Aplikasyon Manje nan polisakarid ledven

Leven komen nan endistri manje a ka fèmante nan sèten kondisyon pou pwodui polisakarid bioaktif miray selil, ki gen valè aplikasyon konsiderab nan manje.
(1) Epesman polisakarid ledven
Solisyon an jwenn nan fonn nan dlo cho gen yon viskozite ki pi wo apre refwadisman konpare ak dlo frèt, ak yon konsantrasyon jèl ki gen plis pase 5%. Viskozite a ogmante anpil ak konsantrasyon ogmante, men valè viskozite a afekte pa tanperati ak asidite. Polisakarid ledven gen efè sinèrjetik ak jansiv pwa krikèt, epi li ka ogmante tou viskozite lè melanje ak CMC. Anplis de sa, polisakarid ledven gen bon konjelasyon / estabilite k ap fonn, ak 8% solisyon polisakarid ledven ka fòme jèl apre yo fin chofe a 95 degre ak refwadi.
(2) Emulsifyan
Akòz prezans mannoz kovalans mare nan zo rèl do pwoteyin, pwoteyin mannoz nan mi selil ledven gen menm estrikti idrofil ak oleofil kòm surfactants ak anpil emulsifyan. Anplis de sa, pèktin tou gen bon estabilite emulsifikasyon lwil oliv-dlo. Se konsa, mi selil ledven yo ka aji kòm emulsifyan. Dapre rapò, ajoute polisakarid miray selil ledven nan sistèm lwil oliv-dlo, apre yo fin brase, ka fòme yon emulsyon trè delika ak ki estab ak yon teksti ki sanble ak fwomaj.
(3) Ba kalori, engredyan manje anti kari
Kòm yon materyèl bwit manje ki ba kalori, glukan pa fasil pou dijere ak absòbe kò imen an. Se poutèt sa, li ka ajoute nan manje olye pou yo idrat kabòn ki gen anpil kalori, sa ki ka efektivman redwi ogmantasyon nan sik nan san, anpeche dyabèt, ak kontwole obezite. Glucan nan kavite oral la pa ka dekonpoze oswa asidifye pa bakteri ki lakòz kari dantè, ki ka korode dan yo. Se poutèt sa, li kapab tou reyalize efè a nan anpeche ak trete kari dantè.